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月餅選購要注意食用保健
發表于2007-9-7 [轉發給好友] [我要評論] 來源: 點擊次數:20189
     一:月餅的分類  
     我國月餅經過長期的演變和發展,花樣不斷翻新,品種不斷增加,地區的差異使品種外觀、口感、味道各具獨特風格。 
    我國月餅品種繁多:就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;從餡心講,有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等;按餅皮分,則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類;就造型而論,又有光面月餅、花邊月餅和孫悟空、老壽星月餅等。 
    具體講,全國月餅可分五大類:京、津、廣、蘇、潮;ㄉ,但風味卻迥然不同: 京津月餅以素字見長,油與餡都是素的;廣式月餅則輕油而偏重于糖;蘇式的則取濃郁口味,油糖皆注重,且偏愛于松酥;潮式月餅身較扁,餅皮潔白,以酥糖為餡,入口香酥。其它如云南的“滇式月餅”、寧波的“寧式月餅”、上海的“滬式月餅”、廈門的“慶蘭月餅”、福州的“五仁月餅”、西安的“德懋恭”水晶月餅、哈爾濱的“老鼎豐牌”月餅、揚州的“黑麻月餅”、紹興的“干菜月餅”、濟南的“葡萄軟餡”月餅和“水晶豆蓉”月餅等著名品種,風味特點各有千秋。京式月餅,作法如同燒餅,外皮香脆可口;蘇式月餅外皮吃起來層次多且薄,酥軟白凈、香甜可口,外皮越松越白越好;廣式月餅的外皮和西點類似,以內餡講究著名;傳統臺灣月餅又稱月光餅,以番薯為材料,口味甜而不膩,松軟可口;清真月餅,是信仰伊斯蘭教的回民所特有之月餅,不含豬的成份,以清真牛肉月餅最為出名。 
    二:如何選購月餅 
    沒有月餅的中秋節,算不上是一個圓滿的佳節。但是,你知道該怎樣選購月餅嗎? 
    A:看品牌,盡量選擇那些名牌老字號的產品。B:看商標,買生產標識規范齊全的月餅。特別要注意查看包裝盒醒目位置上有無“月餅”的字樣。C:看生產日期和保質期,檢查包裝是否完整。D:看月餅表面是否有明顯的油膩感,月餅形狀是否規范,色澤是否均勻,花紋是否清晰,并查看是否有焦糊和霉變現象。新制作的月餅色澤鮮亮,外表油亮,口感綿軟。陳舊劣質月餅色澤不正,暗淡不亮,發污發干。另外,有的月餅看起來發污,原因是使用的油不好,可能使用了劣質油。E:要聞月餅是否有油脂腐敗的味道。F:月餅在切開后要注意觀看皮的厚度,正常的月餅厚度應在4毫米左右。 
    三、吃月餅有講究 
    中秋將至,中秋節全家團聚賞月,吃中秋月餅,在精神上和物質上都是一種極美的享受。但是,你知道吃月餅有那些講究嗎? 
    A:要多嘗吃鮮:月餅花色品種繁多,不可能樣樣都能吃到。如按一家人口的多少,選購喜歡吃的幾種月餅,各切成幾份,同時分食,就可以品嘗到多種風味。 
    B:要吃新莫存放:新鮮月餅圓正飽滿,感觀好,香味濃,味美可口。月餅忌高溫又怕潮,放久了會失去香味特色,餡也會變質。如將月餅放入冰箱,皮硬味失。而吃了有霉點的月餅又易引起食物中毒。 
    C:要按順序吃。月餅一般是咸、甜兩種,如咸甜月餅同食,應先吃咸的,后吃甜的;如果備有鮮、咸、甜、辣等不同風味的月餅,應先吃鮮的,后吃咸的,再吃甜的,最后吃辣味的。這樣吃才能把月餅的味道品嘗出來。 
    D:要配熱不配冷。月餅富含脂肪,吃時不宜配冷飲,否則就會引起腹瀉。最好泡一杯熱茶或備一杯開水,邊吃邊飲,一則可以止渴,二則能去除口種異味,使月餅更為爽口。 
    E:要適量食用。月餅中含有較多的油脂、蔗糖,不宜過量食用,如過量食用會引起腸胃不適,特別是老人、兒童、腸胃功能不適者,更要注意適量為宜。     
    四、哪些人不宜食月餅 
    中秋之夜,皓月當空,一家人團聚在溶溶的月光之下,共同品嘗月餅,盡享天倫之樂,確實是人生的一大快事。但月餅只是應景之物,并非很好的食品,特別是有些“特殊人群”更無此口福,不能多吃甚至不能吃月餅。 
    月餅含有大量的蔗糖,不論哪一種類型的糖尿病患者,都要堅持不吃、不沾月餅;加形笣、十二指腸潰瘍的人,進食月餅后,可使胃酸分泌增多,對胃腸愈合極為不利,故而以不食月餅為宜;加旋x齒的人在食用月餅以后,造成齲洞加深,還會引發牙髓炎,使疼痛加劇,應盡量少食月餅,或吃完月餅后,立即刷牙潔齒。 
    對患有肥胖病、高血脂、動脈硬化、高血壓及冠心病的人而言,也要盡力“忍痛割愛”,少吃或不吃月餅。因為這些人群進食月餅后,血液中的膽固醇和甘油三脂的含量會升高,血液變得更加粘稠。吃月餅還容易使原有慢性膽囊炎、慢性胰腺炎的患者再度復發,引起劇烈的膽絞痛及上腹痛。膽結石病人吃月餅后,會刺激膽汁,易引起疾病發作。特別是青少年膽結石患者吃月餅后,可引起急性胰腺炎,表現為劇烈腹痛,有的甚至有生命危險。所以青少年膽結石患者一定要禁食月餅。此外患有慢性腹瀉、急性肝炎和恢復期肝炎的人,也要忌食月餅。 
    五: 如何保存月餅   
    中秋節期間,家家戶戶都要買些月餅過節或饋送親朋好友。然而,秋后的農歷八月,氣溫仍然較高,月餅的含水量多,容易腐敗變質。因此,有個選購與保存的問題。 
   月餅有硬式與軟式兩大類, 選購時應依風味愛好選擇,數量不宜多。如果您想饋送遠方親朋好友,最好選擇硬 式月餅。這類月餅餡少,含水量低,郵寄途中不會因氣溫高而腐敗變質。當你購買 的月餅一時食用不了時,家有冷藏設備的可將月餅放入食品袋內庫存或在糕點盒內 保存。軟式月餅放進干凈的籃子里掛在通風處,也可保存10天。也可將軟硬兩類月餅 分層堆放在食品柜內,通過兩者之間的制約作用延長保存期。   
                                                ( 作者單位:河北省邯鄲市糧食行業協會 丁海霞 )
  
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